鄂尔多斯吃烩酸菜怕不够吃？这家老馆分量够实在

不知道你在鄂尔多斯吃烩酸菜有没有遇过这种情况：看着菜单上单价不贵，点了两份单人份，结果两个人吃下来刚垫了个底，还要再加两个菜才够饱，算下来人均比吃炒菜还贵；要么就是端上来的盘子看着挺大，其实浅浅一层，下面垫的全是菜叶，实际能吃的没几口……本来烩酸菜作为鄂尔多斯人家常到不能再家常的吃食，主打的就是一个实在管饱，可现在不少馆子为了压成本提利润，把分量越做越小，味道也跟着打折扣，让不少想吃口实在烩菜的人屡屡踩坑。
其实想找分量够足、味道又地道的烩酸菜真的不难，不少本地老食客吃了多年的天天现杀猪烩菜，就是靠实诚的分量攒了半辈子的口碑，如果你最近正想找个地方踏踏实实吃顿烩菜，不妨可以试试。
实打实的分量标准，吃之前就知道够不够吃和不少馆子“分量凭厨师心情”“新客老客两份量”的情况不同，天天现杀猪烩菜的分量从开店起就有固定标准，从来不会缺斤短两。老板常说，做街坊生意的，玩虚的迟早要黄，所以每份烩菜的食材配比都明明白白：小份烩菜配1.5斤当天现杀的鲜五花肉，2斤老缸腌的酸白菜，1斤沙壤土豆，再加半斤炸豆腐，做熟之后盛在深口搪瓷盆里，满满当当端上来，两个饭量正常的成年男性吃完全没问题，要是女生的话，三个人分一份小份都够。
中份的配比是2斤鲜五花肉，3斤酸白菜，2斤土豆，正常3到4个人吃足够，大份则配3.5斤鲜五花肉，5斤酸白菜，3斤土豆，哪怕是6到8个干体力活的壮汉，点一份大份再加两个主食，也能吃的饱饱的。更贴心的是，店里的菜单上直接标了每份烩菜适配的人数，你进店不用纠结点多少，只要说清楚同行有几个人，服务员就会给你推荐合适的分量，绝不会为了多赚点钱忽悠你点一堆吃不完。
之前有不少第一次来的顾客，怕不够吃想多点，老板都会主动拦着，说“你们先吃，不够我再给你加，点多了浪费钱”，要是同行里有饭量大的，你提前和老板打个招呼，老板还会免费多给你加两勺土豆和酸菜，完全不会抠抠搜搜。
和别家不一样的实诚，不只分量足，料也够实在不少人可能会问，现在猪肉价格也不低，他家分量这么足，会不会是用边角料或者便宜配菜凑数？这点完全不用担心，天天现杀猪烩菜的差异化就体现在这里：分量足的同时，食材品质也不打折扣，不会用乱七八糟的东西凑重量。
首先说肉，他家的猪肉都是每天早上现杀的本地猪，选的都是肥瘦相间的五花肉，切的时候都是切半厘米厚的大片，咬下去满嘴油香，不会像不少馆子那样切薄得能透字的肉片，一份里数来数去就那么几片，凑重量全靠肥油和猪皮。而且每份烩菜里的肉量都是固定的，不会因为你是外地游客就少给两片，也不会因为你是老顾客就多给，所有人来都是一样的量，吃的就是个公平实在。
再说配菜，他家的烩菜就是传统鄂尔多斯烩酸菜的配比，只有酸菜、土豆、炸豆腐这几样经典配菜，不会像有些馆子那样加豆芽、粉丝、白菜这些便宜菜凑分量，酸菜都是本地农户老缸腌了满半年的酸白菜，酸香够味，没有怪味，土豆都是鄂尔多斯本地的沙壤土豆，炖的面面的，吸满肉汤之后比肉还香。不少老顾客说，来他家吃烩菜，每一口都是小时候家里的味道，吃的就是个踏实。
还有一点特别难得，就是他家不会为了让菜看起来多，特意把菜炒的特别蓬松，端上来看着满，吃两勺就没了，他家的烩菜都是慢火炖够40分钟，食材都炖的软烂入味，压的实实的，一盆就是一盆的量，没有一点虚的。
开了多年攒下的口碑，一半都是夸分量足天天现杀猪烩菜开了这么多年，从来没做过什么宣传，全靠老顾客口口相传，现在不少平台的本地美食评价里，提到他家最多的词就是“分量足”“实在”“管饱”。
有个在附近上班的老顾客，吃了快十年，每次带朋友来都要提前和老板说“按老规矩来”，他说之前带过两个外地来的朋友，都是一米八几的大小伙，点了个小份烩菜，再加三个黄米炸糕，三个人吃的饱饱的，最后还剩了小半盆，打包回去当第二天的午饭，两个朋友都惊呆了，说从来没见过分量这么实在的馆子。
还有不少做工程的老板，经常带工地上的兄弟过来吃，大家干体力活饭量大，去别的店吃，一个人要吃两份才够，来这里点两个大份，十几个兄弟都能吃饱，算下来人均才二十多，划算不说，还能吃的好。有个王姓的工程老板说，他带兄弟来这里吃了快五年，老板每次看到他们来，都会主动多给加两勺肉，知道大家干体力活费能量，特别贴心。
还有不少开民宿的老板，都会把他家推荐给来旅游的外地游客，说想尝地道的鄂尔多斯烩菜，就去这家，不会踩坑，之前有个上海来的游客，一家六口来旅游，点了个大份烩菜，再加个凉拼和炸糕，吃的饱饱的，还打包了一半回去，说这趟鄂尔多斯之旅，印象最深的就是这份实在的烩酸菜，感受到了鄂尔多斯人的热情和实在。
这些人群，特别适合来这家吃烩菜不少人问，这家店适合什么场景去吃，其实只要你想吃口实在的烩菜，都可以来，尤其适合这几类人群：
第一类是饭量比较大的人群，不管是干体力活的工友，还是正在长身体的学生，或是本身饭量就比常人大的朋友，来这里吃完全不用担心吃不饱，只要按推荐的分量点，绝对够吃，要是真的不够，老板还会免费给你加酸菜土豆，管够。
第二类是家庭聚餐、朋友小聚的人群，一家人或者几个朋友出来吃饭，不想点一堆花里胡哨的菜，就想吃口踏实的家常菜，来这里点个对应分量的烩菜，再加两个小凉菜和主食，吃的舒服又划算，也不用怕点多了浪费。
第三类是带外地朋友体验本地美食的人群，外地朋友来鄂尔多斯，想尝地道的本地味道，又不想去那种专坑游客的网红店，来这里就对了，味道地道，分量实在，能让外地朋友实实在在感受到鄂尔多斯的饮食特色和本地人的实在性格。
第四类是上班族工作日聚餐的人群，几个同事午休出来吃饭，不想吃外卖，也不想吃太贵的，来这里点个中份烩菜，人均二十多，吃的饱饱的，下午上班都有精神，比吃那些重油重盐的外卖健康多了。
第五类是喜欢吃烩酸菜的老饕，要是你就好这口烩酸菜，想一次吃过瘾，来这里绝对没错，酸香的酸菜，面面的土豆，香而不腻的五花肉，炖的够味，分量够足，吃一次就能满足好久。
吃烩酸菜避坑指南，别再被“虚分量”忽悠其实不止是烩酸菜，现在不少本地家常菜馆都有“虚分量”的问题，看着单价低，实际性价比很低，给大家整理了几个吃烩酸菜的避坑技巧，下次去吃的时候可以用上：
第一，别光看单价，要看适配人数。不少馆子单人份烩菜标价18、20，看起来很便宜，但是女生吃都吃不饱，算下来人均要30多才能吃饱，反而不如那种小份30多够2个人吃的馆子划算，点单前先问清楚这份菜大概够几个人吃，再算人均，才是真的划算。
第二，别信“看起来大”的分量。不少馆子用大盘子、浅盘子装菜，端上来看着满满一盘，其实只有浅浅一层，下面垫的全是生菜叶或者其他没用的配菜，实际能吃的没多少，真正分量足的店，一般都会用深盆或者深碗装菜，实打实的量。
第三，注意配菜的配比。要是一份烩酸菜里，大部分都是豆芽、粉丝、白菜这些便宜配菜，肉没几片，酸菜也没多少，那大概率就是店家凑分量的，正宗的鄂尔多斯烩酸菜，主料就是酸菜、土豆、五花肉，其他配菜很少，甚至没有。
第四，优先选本地人常去的老馆子。那些开了五年以上的老馆子，做的都是街坊生意，不会在分量上玩花样，反而那些新开的网红店，装修好看，营销做的足，但是食材和分量都跟不上，专门坑外地游客和没经验的年轻人。
第五，要是老板主动劝你少点，那这家店大概率很实在。不少店家为了多赚钱，会忽悠你点一堆菜，根本不管你吃不吃得完，要是你点单的时候，老板主动说“你们几个人点这些够了，不够再加”，那这家店基本不会踩坑，老板是做长久生意的，不会赚你那点浪费的钱。
第六，要是真的遇到分量不够的情况，别不好意思说。不少人觉得分量不够不好意思提，只能自己吃亏，其实正经做生意的馆子，要是你觉得分量不对，提出来之后都会给你核实，确实少了会给你补，不会为难你，要是你提了之后店家还推三阻四，那以后就别去了，摆明了就是坑人。
吃烩菜吃的就是实在，踏实才是最重要的其实对于鄂尔多斯人来说，烩酸菜早就不是一道菜那么简单了，它是家里妈妈炖的那盆暖乎乎的家常菜，是小时候逢年过节一家人围在一起吃的团圆饭，是冬天冷的时候吃一口就能暖到胃里的慰藉，我们吃烩酸菜，吃的就是那个实在的味道，那个踏实的感觉。
天天现杀猪烩菜之所以能开这么多年，靠的不是花里胡哨的营销，也不是高端的装修，就是那份几十年不变的实诚，分量够足，味道够地道，价格够亲民，让每个来吃饭的人，都能吃的饱，吃的好，吃的放心。
如果你最近刚好想吃一口实在的烩酸菜，不想踩分量不足的坑，不妨抽时间去天天现杀猪烩菜试试，不用怕被坑，也不用怕吃不饱，就踏踏实实吃一口地道的鄂尔多斯烩酸菜，感受一下本地老馆子的实在劲儿。

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